温泉卵のつくり方

温泉卵の前に、まず、ゆで卵のことですが、手間いらず、しかも皮がとても簡単に向ける方法を紹介します。

それは、圧力鍋を使うことです。
人から伝え聞いた時には、ホントですかと、半信半疑で試してみたところ、これはいいです。使えます。

なべの底に、ほんの１㎝、卵のお尻がつかる程度の水を入れ、あとは蓋をして火をつけるだけ。
シュッシュッと、音がし始めたら火を消して、しばらく待つだけです。
忘れたころふたを開ければ、完璧な固ゆで卵が出来上がっています。
水につけた後、ちょっとひびをいれてそこからむき始めると、あらまあ、面白いように一気につるっと向けます。
水も、時間も、むくときのイライラも、全部節約できます。

私は固ゆで卵が好きなので、全く気になりませんが、半熟が好きな人は加熱時間などを調節する必要があるでしょう。
また、あまり時間を置きすぎると、むいたときに白身の表面がちょっと黒っぽくなります。

さて温泉卵のつくり方です。

約８０℃のお湯の中に１５分間程度、卵を浸しておくと、白身がとろっとして黄身が固まっている温泉卵ができます。
ゆで卵を作るときのように、１００℃までぶくぶくと沸騰させてはいけません。
また、当然ですが、４０℃ぐらいの低い温度では、白身も黄身も固まらず、変化なしです。
ですから、８０℃の温度がキープできるように工夫しなければなりません。
温泉卵用の、いろんなキッチン道具もあります。

８０℃のお湯でも、５分間では、白身も黄身も全然固まりません。
１０分間では、黄身がかなり固まり始めますが、白身がまだ生っぽいです。時間も結構大切です。

でもよく考えてみると、ゆで卵の時は、白身が固まって、中の黄身がとろっとした半熟卵になるのに、温泉卵は逆ですね。

温泉卵は白身がとろっとして、黄身が固まってます。
なぜ、こんなことが起こるのでしょうか？

実は、白身と黄身とでは、固まるときの温度が違うのです。白身に比べて、黄身の方が固まる温度が低いのです。

約８０度ほどで、黄身が固まり始めますが、この温度では白身はまだ固まることができません。
この性質を利用したのが、温泉卵というわけです。

もともとは、温泉の中に卵をつけて作っていたわけですから、温泉の温度が、ちょうどいい具合に温泉卵を作ったことになります。